Manual Fotográfico de Porções de Alimentos e Preparações Culinárias: Apoio à Aplicação do Questionário de Frequência Alimentar Validado para o Município de São Paulo

O Manual Fotográfico de Porções de Alimentos e Preparações Culinárias foi produzido pelas nutricionistas Ana Carolina Junqueira Vasques e Caroline Dário Capitani, pesquisadoras associadas ao OCRC e co-idealizadoras do projeto MeNu – Medicina Culinária e Nutrição na Atenção à Saúde da UNICAMP; Eliana Bistriche Giuntini e Kristy Soraya Coelho, pesquisadoras colaboradoras do Food Research Center (FoRC/CEPID/FAPESP) e responsáveis pelo gerenciamento e pela gestão da Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TBCA).

O material foi desenvolvido para apoiar a aplicação do Questionário Quantitativo de Frequência Alimentar (QFA) validado para adultos do município de São Paulo e reúne séries fotográficas cuidadosamente produzidas de alimentos, preparações culinárias e utensílios domésticos organizados em diferentes tamanhos de porções — contribuindo para estimativas mais acuradas do consumo alimentar em pesquisas e na prática clínica.

Além das imagens, o manual apresenta fichas técnicas de preparo, detalhes sobre a produção fotográfica e aplicação do QFA, incluindo gramaturas padronizadas e códigos de alimentos da TBCA.

Uma ferramenta construída para estudantes, pesquisadores e profissionais da saúde interessados em avaliação do consumo alimentar e epidemiologia nutricional.

Confira e compartilhe o link para fazer o download do e-book: https://econtents.sbu.unicamp.br/omp/index.php/ebooks/catalog/view/188/254/884